高麗菜這樣炒才對！達人親授「菜梗分離法」
最近台灣菜市場高麗菜價格超親民，一顆竟然只要銅板價！這種國民蔬菜拿來清炒最對味，但為什麼自己炒總是軟趴趴？其實關鍵藏在「菜葉分離」這個動作裡！
▍準備工作這樣做才專業
① 挑選高麗菜3要訣
- 重量感：拿起來沉甸甸表示水分足
- 葉片緊實：外層葉子要包得緊密
- 切口新鮮：底部切口要潔白無褐化
② 省水清洗法
- 整顆沖去表面灰塵
- 對半切後浸泡鹽水10分鐘
- 用流動活水沖洗葉片間隙
- 瀝水籃甩乾水分
▍詳細圖解料理步驟
🧄材料準備（2人份）
| 食材 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 高麗菜 | 1/4顆 | 菜梗菜葉分離 |
| 蒜頭 | 5瓣 | 拍裂去皮 |
| 豬油 | 1大匙 | 傳統香氣來源 |
| 米酒 | 1小匙 | 去青妙招 |
| 鹽巴 | 適量 | 最後調味 |
🔥關鍵4步驟
-
手撕取代刀切
沿著葉脈紋理撕成片狀，保留更多水分通道 -
冷鍋冷油爆香
豬油+蒜頭開中小火，聞到香氣再下料 -
分時下鍋順序
📌先炒硬菜梗：大火快炒30秒
📌再放嫩菜葉：快速拌炒至透明 -
鎖住甜味技巧
起鍋前嗆米酒，關火後再撒鹽巴
▍常見QA整理
Q：為什麼不能加水？
高麗菜含水量高達90%，加熱自然釋出水分，額外加水會變成「水煮菜」
Q：想要更清脆口感？
炒到八分熟就關火，用餘溫燜熟，起鍋前冰鎮5秒更爽脆
Q：適合加什麼配料？
- 傳統版：蝦米+香菇絲
- 創意版：培根碎+起司粉
- 素食版：枸杞+腰果
▍主廚私房提醒
✔️用鑄鐵鍋炒保溫效果更好
✔️加半茶匙白醋防止氧化變黃
✔️剩菜冷藏保存不超過2天
掌握這些訣竅，保證炒出來的髙麗菜葉片透亮不發黑，吃起來咔滋咔滋超爽口！快把這篇收藏起來，下次買菜時挑顆漂亮高麗菜試試看吧～