冬季護肺關鍵6食材大公開

農曆新年將至，北投老爺酒店主廚陳之穎特別提醒：「冬季根莖類蔬菜保鮮期比夏季蔬菜多2-3天，像白蘿蔔冷藏保存時，用報紙包裹根部能延長新鮮度。」過年期間最適合準備這些天然抗空汙的好食材。

譚敦慈的護肺食材清單

1. 白花椰：富含蘿蔔硫素，每天吃1碗（約200克）能幫助代謝毒素
2. 黑木耳：膳食纖維含量是芹菜的3倍，吸附肺部髒污效果佳
3. 洋蔥：槲皮素含量高，建議紫色品種抗氧化力更強
4. 番茄：煮過的茄紅素吸收率提升3倍，連籽吃效果更好
5. 鴻喜菇：β-葡聚醣能增強免疫，清洗時用流水沖30秒去農藥
6. 白蘿蔔：芥子油苷分解後產生抗癌物質，葉子別丟可煮湯

超簡單鮮蔬燉菜全攻略

材料準備訣竅

• 豬肉選梅花肉部位，油脂適中不易柴
• 白木耳先泡冷水2小時，剪去黃色蒂頭再蒸
• 雞蛋打散前先放室溫10分鐘，炒出來更蓬鬆

料理步驟細節

1. 爆香關鍵：豬絞肉下鍋後「先按壓再翻炒」，逼出油脂更均勻
2. 蔬菜順序：洋蔥炒至半透明→加番茄炒出紅油→最後放菇類
3. 勾芡秘技：蒸好的白木耳用調理機打碎，取代太白粉更健康
4. 花椰處理：燉煮前5分鐘再放入，保持脆度又不會過軟爛
5. 蛋液技巧：轉小火後從鍋邊緩緩倒入，用餘溫燜熟最滑嫩

冰箱收納實用3招

直立保存法

大白菜、高麗菜要像在田裡生長時一樣「站著放」，用保鮮袋包住根部，能多保存5天不黃化

紙巾防潮術

蔬菜箱底部鋪2層廚房紙巾，吸收多餘水氣又能避免碰撞，青江菜、菠菜等葉菜類特別適用

分切保鮮盒

花椰菜分切後裝保鮮盒，層間鋪烘焙紙防結露，冷藏可放1週。粗莖去皮切條，汆燙後冷凍保存

專家私房清洗技巧

花椰菜雙重淨化法

1. 沖洗：手握莖部倒著沖，水流從菜花縫隙帶出雜質
2. 浸泡：加1小匙食用小蘇打粉，靜置15分鐘去殘留
3. 沖流：放在瀝水籃置於水槽，開細流活水沖10分鐘

菇類處理要點

鴻喜菇、雪白菇不用水洗！用廚房紙巾輕擦表面，切除底部1公分即可。若要清洗，快速沖3秒馬上擦乾